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妈妈故事米线教你:餐饮生意不好时都有哪些好用的引流方式?

文章来源: 妈妈故事米线发布时间:2018-11-22 17:44

  2018年无疑是餐饮发展的一个大跳跃点,各餐饮新品牌大军又将涌来。“群魔乱舞、大浪淘沙”,而“适者生存”对每个行业来说都是铁打的真理。竞争如此之大,生意不好已成了大部分餐厅的常态。在这考验餐饮老板的耐心与内功的关键时刻,究竟该怎样才能扭转局面呢?妈妈故事米线总部告诉你,下面6点,你懂了就能带旺餐厅生意!

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  1.不盲目降价

  “老板啊,最近吃饭的人很少,要不我们打个折,把价格降一点呗!”

  生意不好,很多人第一反应就是——降价!打折!

  其实,这招一、定、要、慎、用!

  第一,出于控制毛利的前提,有些老板不得已选择“偷工减料”,使菜品质量无法保证导致生意更差,进入到恶性循环之中。

  第二,让顾客觉得很廉价,反而持质疑态度,这就得不偿失了。

  当生意不好的时候,正确软着陆的姿势应该是:

  一定要舍得,不管是食材、分量都要超标

  如果只想着追求经济利益,就容易失去做餐饮业本质,这是很多餐厅陷入困境的根本原因。

  生意不好的时候,保价和提价会是更理想的做法。在提高价格的同时,推出更好品质的产品,这样顾客才会上门而且刮目相看。毕竟没有什么能比让顾客感受到菜品的满满诚意更重要的了。

  2.消除“生意不好”的磁场

  一旦生意不好,老板的心理高台就开始一步步瓦解直到支离破碎,经营过程中也力不从心了。慢慢地,餐厅就开始笼罩上低气压的气场,自然吸引不来顾客。

  比如冬天一进门很冷,夏天一进门很热,灯光暗淡,餐椅不整齐,桌面不干净,厨房脏乱差,服务员无精打采、态度冰冷……

  生意惨淡的时候,千万别灰心,勿敷衍。不争馒头争口气,餐厅一定要保住那股想赚钱的劲儿,比如多次督促团队全员打起十二分精神,和餐厅一起共渡难关,要知道服务上细微的一点点用心,都可以让人感动。

  其次,老板应该带领高管一起探究生意不好的原因,是选址不当、菜单不合理、还是定位不明确……从自己的强项上寻找突破点 ,并且明确自己应对的方法和计划,而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域。

  3.定期研发新品

  从消费心理可以知道,一款产品客人连续吃5-7次,基本就会腻了,所以在这个频率上我们要设计好研发新品的周期。

  研发是核心的竞争力,如果每个月能有两三道自创新菜式,那对于当下餐饮业来讲就非常有竟争力了。一个菜式可以变化出各种不同味道和不同吃法,但一定得要适合当地口味,不断尝试,留下精品。

  但记住,坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜,这才是根本。

  一般主餐牌的升级建议在半年进行一次调整 ,考虑供应链和设备使用状况,20%~30%的产品更换就可以。季节性餐牌不需要太多的品种,5-10种足够了 。

  4.严控原料成本

  背在餐饮老板身上成本主要是:房租、工资、原料、企业成本。而其中原料成本控制得好,能直接省下来20%以上的净利润。

  餐厅根据自身的规格档次以及市场行情,依照成本核算公式制定毛利率及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的),制作菜品成本卡,使成本控制与厨师奖金挂钩。依据毛利率,企业再制定原材料采购计划、审批流程和采购询价报价体系等。

  每月末要召开成本分析会,分析每一菜品的成本率,将成本与实现的收入进行对比,并分别规定不同的标准成本率,对成本率高的项目进行统计分析,并编制成本日报表和成本分析报告书。

  5.零成本病毒式营销

  最近餐饮老板们发现,一些顾客就餐点单的方式变了。他们不是坐下来翻看菜单,而是一个个举着手机,从一个视频软件上寻找他们想要的菜品。

  这个神软件就是——号称舌尖上的“抖音”,今年初开始大火,为餐饮品牌提供了极有营销价值的天然土壤。

  风口当前,纷纷“上车”的有——海底捞番茄牛肉饭、Coco焦糖奶茶(+青稞+布丁+少冰+无糖)、答案茶、星巴克隐藏菜单……

  因此当生意不好时,更应该多思考——消费者现在需要的是什么,什么样的餐厅是他们热衷选择的,什么样的营销是能够吸引他们参与?

  妈妈故事米线加盟店利用互联网、大数据等技术,赋能线下传统餐饮行业,让餐饮业在线上线下深度融合,三位一体推进方案的成功落地,以此践行、见证“新餐饮”理念,真正提升顾客体验,有效地开源节流而提升利润,从而助推中国餐饮,提升行业幸福。