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妈妈故事教你如何用低成本打造“火爆”餐厅,提高坪效?

文章来源: 妈妈故事米线发布时间:2019-01-10 14:42

  购物中心经营中的的“坪效”和“平效”,你是否分得清楚?坪效是能够更地体现各门店的基本竞争力的一个关键参考指标。我们如何提升坪效,从而提升店铺的竞争力呢?哪些是关键因素?

  坪效=平效?

  坪:平坦的土地。一坪等于3.3038平方米。

  效:功效,效果,结果。

  坪效=销售额÷门店营业面积

  日均坪效=日均销售额÷门店营业面积

  月均坪效=月均销售额÷门店营业面积

  平效=销售业绩÷店铺面积

  “平效”就是指终端卖场1平米的效率,一般是作为评估卖场实力的一个重要标准。

  01、妈妈故事米线的“经济学”

  那么怎么提高坪效? 结合妈妈故事米线品牌的经营策略,我们分析出以下几点:

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  1、强大的供应链

  妈妈故事米线作为知名餐饮品牌,能够在全国各地开设门店,这与品牌总部统一标准化的运营管理,与总部强大的供应链支持是离不开关系的,从食材的源头降低成本,是最简单有效的方法。

  妈妈故事米线自有中央工厂,并且拥有完整的食材生产供应链,除了给各个餐饮品牌提供食材以外,所有自营和加盟店铺,都采用自己的供应链供货,食材品质可控,安全可靠,只需要员工进行简单烹调,就可以直接出餐,大大降低了食材成本与人工成本。

  2、品类的优势

  无论是商场美食还是街边小店,只有快速翻台才能更快的提高坪效。妈妈故事米线作为快餐美食,本身就有着用餐时间短,翻台速度快的特性。

  再加上,妈妈故事米线所有产品都是由中央工厂经过统一标准化制成半成品,门店员工只需要按照标准菜谱,处理后排盘,快速送到餐桌,大大减少出餐的时间,加上餐厅音乐、灯光烘托,桌椅的舒适度,间接去影响消费状态,提高翻台效率。

  快餐具有可标准化或快速的优势,可以在降低成本的前提下提高坪效,达到“薄利多销”的目的。

  3、运营虽成本高,却带动品牌力

  妈妈故事米线作为过桥米线品类代表性的餐饮品牌,运营管理的能力都十分强大,各自拥有一套管理体系,标准化管理门店、员工。

  虽然运营的成本高,将产品、服务、品牌提升到最好,硬性系统将品牌力带动起来,夯实产品与保证服务,为品牌带来复购。

  4、提升坪效

  未来几年商场会越开越多,加上政府拆违建,将街边店往商场“赶”,统一管理,那么未来商场餐饮竞争将会白热化。

  商场无美食,做的都是生意,只有快速翻台才能更快的提高坪效。商场房租高,加上人工成本高,餐厅将会是“翻台”时间战,参考快餐“经济学”,从产品结构、餐厅设计等方面就需要:

  1)菜单结构“轻量化”

  (节省流程时间,提升翻台率)

  2)餐厅不大但多餐位,主要以小桌为主

  (因地制宜,一线城市的朋友聚餐、小家庭消费多)

  3)服务“流程化”

  (利用手机点单等方式,将服务流程化)

  结语

  未来餐饮市场竞争会越来越激烈,竞争对手增加,门店面临问题不仅限成本,但餐饮经营本质是为了获取利益,那么餐饮竞争还是会在产品上,坚持产品核心最为重要。

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