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2019年餐饮品牌制胜要素有哪些?妈妈故事米线来告诉你

文章来源: 妈妈故事米线发布时间:2019-02-13 10:46

  近两年,餐饮业以巨大的市场规模、相对低的进入门槛和渗透率,吸引了众多跨界餐饮创业者涌入,从层出不穷的地方特色、新式饮品就可见一斑,但餐饮行业是否如想象中那样简单?妈妈故事米线就来告诉你2019餐饮品牌如何制胜

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  一、餐饮行业总体发展现状

  1、中国餐饮业保持稳定增长

  近几年,中国餐饮业保持稳定增长,年增长幅度维持在10%以上的水平。2017年,中国餐饮收入达3.96万亿。2018年上半年增幅出现小幅下滑,达到9.9%。

  随着餐饮行业的高速发展,市场的竞争也变的愈发激烈。餐饮行业看似低门槛,进来以后才知道,它不是一个低门槛,而是海拔非常低的坑。做餐饮,行业积累和门店实战积累很重要。

  2、餐饮业在国民消费中的地位

  虽然竞争日益激烈,但餐饮行业未来的空间仍然很大。报告显示,在2018年国民餐饮收入增幅和社会消费品零售总额增幅中,跟“吃”有关的占比为9.9%,如此高的渗透率足以说明“入口生意”拥有着极大的发展前景。

  3、餐饮业门店数量

  全国餐饮门店数量经过2016年的上涨后在2017年出现下降。截至2017年底为566.6万家。

  全国餐饮门店以中式快餐和中式正餐为主,合计占比达到78%。快餐小吃作为餐饮行业的第一发品类,发展最快的赛道,近两年展现出了暴风发展的趋势。

  二、餐饮品牌制胜要素

  一个行业在发展周期过程中,不同的阶段有不同的制胜要素,制胜要素就是最关键的要素。任何一个企业的资源都是有限的,我们一定要把有限资源投到最关键的要素上,才能促进企业快速增长,事半功倍。

  1、产品应当顺应趋势

  人们不再满足单纯的产品,希望除了餐品本身外,还有其它突出的特点。而且,也十分愿意为特别的新颖的食物买单。不仅如此,现在的顾客还更加注重产品的健康属性。

  所以做产品不只要从食品本身美味可口的角度来做,还要思考其他更多的角度才行。比如在自己的产品中融入自己企业的文化,或者在产品中融入时下年轻人喜欢的元素。又比如主打健康饮食,健康生活的主题来赢得顾客的青睐等等。

  2、易于标准化生产

  品牌想要做大做强自然就不能满足与偏安一隅家庭小作坊的形式来生产产品了。食品能不能大规模标准化生产的同时保证食材一定的质量和竞争力就是一个很重要的方面。这需要你建立完善的供应链和生产流水线。同时完善的管理制度是促进公司发展的十分重要的东西。

  拿妈妈故事米线来说,他的供应链体系就很庞大,在全国多座城市设有配送中心,分别为各地的门店服务,负责片区门店的“区域要货、区域配送、区域库存”的管理。因为有了标准化的流程和供应链,所以食客在妈妈故事米线各门店都能够更快的吃到新鲜的菜品,也减少了后厨的压力。另外,标准化也能很好的提高品牌形象,有助于爆品的推广。

  3、产品要有一定的受众

  虽然中国幅员辽阔,这保证了即使是小众的产品也可以依靠着巨大的人口数量获得盈利。但如果想要做成全国性的企业的话。那么你的产品就不能太小众。像我们知道的全国都有名的餐饮品类比如米线,比如果汁就是一种十分大众化的饮食。做出来就不愁没销路,你需要做的就是打造好自己的品牌,做好产品质量的把控就行。

  值得注意的是,在这一点的落实上一定要注意差异化。过桥米线等米面类产品我们经常见,虽然好吃但是因为太多餐厅在做,所以很难成为爆品、品牌。而妈妈故事米线却把传统和创新联系起来,它不同于传统的过桥米线,有了独特性,加上秘制的配方才铸就了今天的成功。

  综合来看,在2019年的餐饮行业一定比2018年更加精彩,更多的爆品还有待发掘,如今已经过了等待风口的时代,制造风口、打造爆品才是餐饮行业未来的大趋势。

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