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深挖妈妈故事米线的扩张之路,我们找出这个三个成功的方向

文章来源: 妈妈故事米线发布时间:2019-02-23 16:11

  很多餐企在创立之初,为了加速品牌扩张,短时间内形成品牌影响力,结果它们往往中途折戟,致使品牌受损,并最终倒闭。比如,一夜爆红的泡面小食堂,三个月不到的时间就拓店近百家,但是由于后端运营的管理不善,造成连锁店口味差、食品安全等问题,没过多久就倒闭了大半。

  我们非常理解,企业都有一颗想快速成长的心,正因为这样,他们往往忽略了前期的准备,没有预料到可能出现的“意外”,更不知如何应对突发状况,结果掉进了迅速扩张的“陷阱”里。

  那么,究竟有没有一种办法能迅速壮大品牌呢,避免扩张中出现意外呢?

  其实,只要我们提前做好应对,跟上管理,短时间内成就品牌并不是痴人说梦。

  比如,自2012年成立品牌以来,妈妈故事米线开出了100多家分店,仅在沈阳就有30多家店,而在这30多家分店中,保持了95%以上的存活率,这在业内令同行十分羡慕。

  它是怎么做到的?又是如何为扩张系上“安全带”的?妈妈故事米线就来为您详解

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  一、建立一个标准化的管理系统

  在企业快速扩张时,建立一个标准化的管理系统十分重要,在餐饮行业更是如此。

  很多中式快餐在扩张中,在标准化方面栽了跟头,导致加盟店餐品的口味出了问题,这个事说到底还是总部的管理不到位。加盟商和总部是共生关系,只有保证加盟店的口味与总部一致,才能实现双赢。

  妈妈故事米线为了保证所有门店的口味一致,自建了中央工厂。

  所有加盟店的配料统一由中央仓储配送,各店只需按公司提供的秘方制作即可。

  不仅如此,在食材的选择上,妈妈故事米线也有自己的标准。

  在米线原材料的选择上,妈妈故事米线采用的是云南当地新鲜稻米,再由中央工厂经过统一标准化的生产处理,这样制成的米线口感更加劲道爽滑。

  而大骨汤底的制作就更有讲究了,新鲜猪骨加上五年以上的老母鸡文火慢煮,难以复制的美味汤底,也加强了妈妈故事米线的市场竞争力。

  这些食材妈妈故事都会统一加工、冷链物流配送给前线,实现口味统一化输出。

  通过以上措施,妈妈故事米线确保了千店一味,不管消费者在那家餐厅就餐,吃到的过桥米线味道都是一样的。

  二、详细调查本地市场行情

  很多品牌在扩张中经常犯一个错误:不管把店开到哪里,所有的运营都一样。这种做法往往脱离实际。

  比如在北上广这些大城市,商场餐饮、社区餐饮、体验店等都可以做得很好,因为这些城市人多、消费能力强,任何餐饮业态都可以做的很好。

  但是在一些三四线城市、小县城里就另当别论了。

  受经济发展水平限制,很多中小城市并不适合商场餐饮、体验店,如果你非要“移花接木”,只会适得其反。

  我们想象一下,星巴克在上海的体验店开到一个小县城里,你认为这可能吗?所以,品牌商在扩张时一定要对加盟商进行“把关”,在详尽考虑当地市场行情后,指导他们选址开店。

  比如,妈妈故事米线成立于沈阳,但它向辽宁其他城市和邻近省份扩张时,对当地市场行情做过一番调查。

  每到一个地方开店,公司必会派人帮加盟商进行实地考察。像沈阳这样的省城,人口聚集,商场餐饮能够存活下来。但是像一些县城,人流不够,商场餐饮很难做大,我们不推荐在县城商场里开妈妈故事米线,而是把它开到较繁华的商业街。

  因而,妈妈故事米线在口味上虽是千店一味,但具体到开店选址上可以说是一城一景。

  三、处理好错综复杂的利益关系

  在2012年妈妈故事米线成立之初,品牌创始人就考虑到了品牌扩张的问题,在当时餐饮连锁还未像现在这样普及,只能寻找一些市场上的成功案例来学习效仿,找出一种适合妈妈故事米线市场扩张的模式。经过长时间的辛苦走访,在餐饮行业专业人士和品牌团队的共同努力下,妈妈故事米线找出了实现品牌扩张的发力点,就是抓紧与加盟商之间的联系。

  为什么和加盟商的关系很重要?

  因为加盟商是否认同品牌、是否维护品牌,关系着品牌在一线的用户口碑。

  妈妈故事米线因为,只有让加盟商从中赚到钱,才能维护好与加盟商之间的关系,同时这也是妈妈故事米线的企业责任。为此,他负责建设了专业化的ERM团队。

  7X24小时为加盟服务,或者派督导员,定期驻店进行产品、营销的管理与优化,这极大程度提高了加盟店的存活率,也让加盟商挣到了钱。

  认同了妈妈故事米线,甚至能够做到主动推荐别人加盟,现在有30%的加盟商,都是之前的加盟商转介绍过来的,或者就餐用户咨询加盟商后加盟的。

  当餐企想要实现品牌扩张时,总会遇到各种难题。而作为餐饮行业的新星,妈妈故事米线7年扩店120家的扩张数量确实不是行业领先的,但是95%的高存活率却是很多品牌难以达到的,加盟商的二次加盟或是推荐加盟都足以说明妈妈故事米线在运营支持和利益关系的成功服务。

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