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百事3官网注册链接 做餐饮前,必须要摸清的三大行业变化趋势

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做餐饮,不仅要了解行业现状,更要把握行业未来的发展趋势。在红餐网专栏作者龚伟看来,品类细分、口味融合、三小主义,正是餐饮行业的三大发展趋势。

本文转自龚伟餐谏(ID:canyinstar),作者:龚伟。

我们常说选择大于努力,做餐饮尤百事3平台开户如此。

餐饮行业正处于高速发展阶段,行业变革剧烈,在这种情况下,很多现在火爆的项目,三五年后可能就会被行业淘汰,所以做餐饮不仅要了解行业现状,更要把握行业未来的发展趋势。

△图片来源:摄图网

我结合餐谏对于餐饮行业的观察和研究,总结了未来餐行业产品的三大变化趋势:

趋势一:品类细分

正如前边提到,从“杂货店”思维到“专卖店”思维的转变,是市场需求与行业竞争关系变化的必然趋势。行业竞争进一步加剧带来的另一个变化是品类细分化。

品类细分指的是在一个完全竞争的品类中,竞争者为了凸显自身的差异化,围绕大的品类延伸出细分品类,在细分品类里做差异化竞争。

比如火锅是个大品牌,火锅里又分了四川火锅、重庆火锅、老北京铜锅涮肉等品类,在四川火锅里又根据食材差异化细分出了毛肚火锅、鸭血火锅、卤味火锅、鲜货火锅等,这就是品类细分化的表现。

△图片来源:摄图网

我专门对一些重点城市的品类做了数据统计后发现:

餐饮市场发展越成熟的城市,品类细分越完全,具体表现就是品类的数量比较多。餐饮市场发展越落后的城市,品类细化越缓慢,具体表现就是细分品类比较少。

这给餐饮人的启示就是在一二线餐饮市场发展比较成熟,竞争比较激烈的城市,要在细分品类里找机会,细分品类里才有蓝海机会。

在三四五线品类发展百事3指定注册官网不够成熟的城市,品类细化可能是个伪命题,因为市场用户基数太少,细分品类的用户可能难以维持店面的正常发展,所以在这些城市要从大品类里找机会。

趋势二:口味融合化

未来餐饮产品变化的第二个趋势是口味融合化。

虽然从整个地理环境来看,中国人的饮食口味素来有南甜北闲,南米北面,南清淡北重口的划分,但实际上随着经济发展,人群的融合加剧,城市与城市之间,人与人之间的饮食习惯差异已经越来越小。

就拿吃辣来说,川湘菜和川渝火锅的盛行让全国人民都成了麻辣爱好者。如果要比较哪个地方的人更能吃辣,陕西人说我们油泼辣子一道菜,湖南人说我们无辣不欢,四川人说我们辣妹子从小不怕辣……在无辣不欢的年轻人面前,口味早已没有了地域之分,只有好坏之分。

餐饮行业的发展,尤百事3平台开户是调味品行业的发展也在不断地解锁国人的味蕾,更多新的味型被创造出来,给消费者带来新的刺激和体验。

△图片来源:摄图网

今天我们能感知到的味觉相比十年前已经翻了很多倍。关于消费者口味的变化我总了以下几个趋势:

1.地域融合加剧。

以前专属于某一个区域的美食,现在可能全国各地都会有,专属某一个地区的味道现场也逐步成为全国性的味道,地域融合让口味不再有地域的区分,这促使越来越多的地方美食登录全国版图,成为全国人民耳熟能详的新口味。

2.口味融合加剧。

未来我们看到的市场上的很多产品不再是非咸即甜,很多我们常讲的黑暗料理未来可能会成为年轻人追求新体验的主流。比如油泼辣椒味的冰淇淋,小笼包口味的奶茶,芝士味的抄手等,会打破我们对传统味道的定义。

3.重口味成为大的趋势。

因为消费者每天品尝到的味道太多,所以新产品想要被顾客记住必须突出味觉的刺激,这样的结果就是重口味会成为未来的主流趋势,味觉不够突出,不能形成强记忆的产品很难被消费者记住。

△图片来源:摄图网

4.鲜味成为顾客评价产品的重要维度。

之前很长的时间里,麻辣一直是年轻人评价差好坏的重要指标。随着麻辣味道的泛滥,越来越缺乏记忆,再加上调味品工艺的进步,各种提鲜技术的进步,使得各种鲜味调料品成为产品制作的新利器,鲜香就成了评价产品口味高低的新标准。

趋势三:小吃小喝小贵

有个做中餐的品牌叫西贝,西贝的老板一直热衷于做快餐,这几年一直在折腾快餐品牌,都不怎么成功。但是他说的一句话却概括出了未来餐饮产品的趋势:小吃、小喝、小贵、小店、小老板。

小吃小喝小贵将是未来餐饮产品发展的新趋势,为什么这么说呢?

1.小吃

每天一到饭点,最让消费者头疼的是不知道吃什么。不是因为没啥可吃,而是啥都想吃,不知道如何取舍。因为心比胃大,所以面临选择困难。很多老板听顾客抱怨没啥可吃,以为自己产品太少,拼命增加产品,结果顾客抱怨的更加厉害了。

啥都想吃,但是又吃不下那么多,而且年轻人百事3指定注册官网普遍面临减肥的困扰,这就成了新的消费痛点。这个痛点怎么解决呢?就是减少产品的份量。

把传统的大份美食做成小份,解决顾客一次想吃好几种的需求。有很多品牌用这种模式重构产品,采用小吃集合店的模式,都大获成功,比如点兵点将,宽窄巷,长安大排档,永兴坊,袁家村等,都是通过小份小吃来解决用户的痛点需求。

△图片来源:摄图网

2.小喝

传统的餐饮只重视餐却对饮缺乏重视,但是这个却没有掩盖顾客的需求,吃完火锅再去买奶茶,吃完晚餐再去找个地方喝点,吃饭喝酒唱歌基本上是年轻人夜生活的主旋律。很多品牌看到了这个趋势,将餐和饮结合起来,在火锅店里卖奶茶冰淇淋,结果打开了营收的新局面。

传统的酒吧一般人消费不起,对于需求旺盛但是收入有限的年轻人而言,去酒吧消费只能是偶尔的奢侈生活,更多时候只能在夜市摊撸串喝酒。

有人看到了这样的消费痛点,推出了低价位的小酒馆海伦斯,结果几年时间就做到了全国400多家连锁店。用小喝低价位,极致性价比提高用户粘性,做高频复购,立马打来了营收增长的新市场。

小喝就是将饮品与酒水这些产品的消费场景化,探索在更多场景下的可能性,同时将低频高消费的酒水消费用高频中低消费的新模式代替,从而扩展出更多消费的可能性。

△图片来源:海伦司官方微博

3.小贵

传统餐饮人做营销的一贯思路是打折促销代金券,目的都是想通过降价去拉拢人气。但是很多人搞不明白的是,消费者要的实惠是物超所值的实惠,是占便宜的感觉,而不是真的便宜。

我们前边也提到从好吃到吃好的转变,核心就在于体验和价值,通过更好的体验塑造让顾客感觉到物超所值,这才是产品未来产品竞争的核心。

但是好的产品体验就意味着更高的成本,也就意味着更高的价格。所以,贵并不可怕,可怕的是让顾客感觉到贵。一旦价值的塑造超出顾客的预期,价格的小贵就会成为合理。

小吃小喝小贵为什么能成为趋势,根本在于消费升级。

△图片来源:摄图网

消费观念的变化,超前消费的兴起,让未来的年轻消费者有消费的能力,同时也有消费的欲望。缺的就是能满足需求、能解决消费者消费痛点的产品和服务,小吃解决需求的痛点,小喝解决复购的问题,小贵提升消费品质,这三者结合,就能够提供全新的消费解决方案。


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