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味道基本保留了麻婆豆腐的鲜香麻辣。这道菜的妙处在于豆腐的外衣,略拍澄粉的豆腐炸制后口感酥脆。外衣的厚薄是关键,太厚会有笨拙感,影响豆腐的鲜嫩。

材料:

原料:

嫩豆腐。

香料:

桂皮,小茴香,草果,干辣椒,生姜,花椒。

调料:

豆豉,素高汤,豆瓣酱,澄粉,生粉。

制作:

1.将嫩豆腐切小块,用盐水煮一下,捞出沥干,拍澄粉,入五六成热油中炸至金黄色,沥油待用。

2.锅留底油烧热,入生姜、花椒、豆豉、豆瓣酱、小茴香、桂皮、干辣椒、罗汉果炒香,加素高汤,勾薄芡,淋在豆腐上,用青花椒点缀即可。


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