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初加工:

取风吹鸡750克处理干净,剁成3厘米见方的块。

熟处理:

锅内放入毛菜子油60克,烧至四五成热时,放入姜片20克、桂皮1克、花椒5克爆香,放入风吹鸡,中火煸炒出香,再加入熟猪油40克、干椒节20克煸香,放水没过原料,大火烧开后再小火煨至鸡肉熟烂,放入味精、鸡精各5克,白胡椒粉3克,白糖1克调味,撒入蒜子20克,收浓汤汁后出锅装入土钵内即可。


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