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初加工:

腊猪脚750克洗净,泡入热水中刮净表面的污物,切成4厘米见方的块,用50℃的热水浸泡1小时,捞出控水。

熟处理:

锅内放入毛菜子油80克,烧至四五成热时,放入姜片20克、桂皮1克、干辣椒10克爆香,放入腊猪脚,中火煸炒出香,放水没过原料,大火烧开后再小火煨至原料熟烂(约45分钟),放入味精、鸡精各5克调味,撒入蒜子20克,收浓汤汁后出锅装入土钵内即可。


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