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初加工：
1.腊干子500克洗净，切成厚0.3厘米的大薄片，用开水泡15分钟，沥干水分。
2.腊肉250克洗净，放入锅内加水煮约20分钟，捞出切成0.3厘米的薄片。
熟处理：
锅内放入毛菜子油80克，烧至四五成热时，放入腊肉片小火煸炒出油，放入大蒜子5克煸至色金黄，加入水50克……继续阅读 »
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4天前
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初加工：
土鸡1只（净重900克）处理干净，剁成3厘米见方的块。
熟处理：
锅内放入毛菜子油100克，烧至四五成热时，放入姜片10克、桂皮1克爆香，下入土鸡用中小火煸炒至鸡肉变色，再加入干花椒10克煸炒出香味，加水没过原料，大火烧开，放入盐5克，鸡精4克，味精、白胡椒粉各3克调……继续阅读 »
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4天前
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初加工：
腊猪脚750克洗净，泡入热水中刮净表面的污物，切成4厘米见方的块，用50℃的热水浸泡1小时，捞出控水。
熟处理：
锅内放入毛菜子油80克，烧至四五成热时，放入姜片20克、桂皮1克、干辣椒10克爆香，放入腊猪脚，中火煸炒出香，放水没过原料，大火烧开后再小火煨至原料熟烂（……继续阅读 »
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4天前
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初加工：
猪大肠750克洗净，刮去多余的肥油，加入白醋和面粉各50克反复搓揉，洗净后放入冷水锅内，大火烧开，略煮捞出，切成长2.5厘米的段。
熟处理：
锅内放入毛菜子油80克，烧至四五成热时，放入姜片20克、桂皮1克、八角1颗、花椒5克爆香，放入肥肠，中火煸炒至出油，再加入郫县……继续阅读 »
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4天前
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初加工：
取风吹鸡750克处理干净，剁成3厘米见方的块。
熟处理：
锅内放入毛菜子油60克，烧至四五成热时，放入姜片20克、桂皮1克、花椒5克爆香，放入风吹鸡，中火煸炒出香，再加入熟猪油40克、干椒节20克煸香，放水没过原料，大火烧开后再小火煨至鸡肉熟烂，放入味精、鸡精各5克，……继续阅读 »
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4天前
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此菜改良自“泡椒牛蛙”，烹制时加入第二年发酵的剁椒酱和泡椒段、泡姜片，炒出红油亮汁，牛蛙和滑子菇搭配，入味透彻，酸辣香滑。
初加工：
1.宰杀制净的牛蛙500克冲去血水，沥干后斩成小块，加盐6克、料酒20克、生抽8克腌制5分钟。
2.罐装滑子菇飞水。
熟处理：
锅下菜子油15克……继续阅读 »
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4天前
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此菜用鱼身改刀成块，加生粉、葱姜水长时间腌制，使鱼肉充分吸收调料的香味，炸成糍粑鱼，再与地瓜砣粉一同炖制，鱼的鲜美与地瓜砣粉的清香自然地融汇在一起，味道浓香，老少皆宜，异常旺销。
初加工：
1.将草鱼中段500克剁成大块，加盐8克，高度酒10克，葱姜水20克，生粉、面粉各3克提……继续阅读 »
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4天前
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此菜将三种珍菌与风吹鸡搭配，用鸡肉加高汤炖煮成风吹鸡汤，再炖制菌类增添鲜味，成菜汤清味鲜，滋味醇厚。
初加工：
1.风吹鸡250克用温水洗净，剁2厘米大小的块，焯熟。
2.珍品寒菌、鹿茸菇、滑菇各100克焯水洗净，用流动水冲半小时，滤干水。
熟处理：
1.锅烧热下菜子油10克烧……继续阅读 »
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4天前
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材料：
原料：
去皮鲜桃仁150克、黄彩椒1个、小米椒圈、薄荷叶各少许。
调料：
腐乳25克、精盐、味精、糖水、鸡粉、香油、葱油各适量。
制作：
把腐乳放碗内，加葱油、香油解散后，再倒入桃仁并加小米椒圈、精盐、味精、糖水和鸡粉，拌匀后装在用彩椒作盘饰的盘内，最后点缀些薄荷叶成菜……继续阅读 »
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4天前
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材料：
原料：
白菜叶300克，绿豆芽100克，青笋丝20克，木瓜丝20克，苦苣、葱丝、姜米各少许。
调料：
盐、味精、香醋各适量。
制作：
1.把白菜叶下入开水锅焯断生，捞出来沥水；绿豆芽、青笋丝和木瓜丝也分别下入沸水锅焯断生，捞出来沥水待用。
2.依次取白菜叶去包裹绿豆芽、……继续阅读 »
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4天前
