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师傅说，水鸭这样做，比啤酒鸭好吃多了。
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9小时前
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这道菜以怀化名肴芷江鸭为原型，进行了三点改良，一是用湘宝辣酱和甜面酱兑匀成回味酱，以此煸炒鸭块，香辣十足、酱香浓郁；二是煸炒时用重庆石柱红干椒代替鲜红椒，改鲜辣为干香；三是传统芷江鸭多装入不锈钢盆，带火上桌，这里却将百事3登陆测速链接收浓汤汁，装入哑光深口白盘中，更上档次。
批……继续阅读 »
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9小时前
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制作流程：
1.锅内放宽油烧至六成热，下入小河虾250克拉油后倒出备用。
2.锅留底油，下入蒜蓉15克小火炒至金黄色，再下香葱花100克煸香，倒入调好的自制酱油100克，放入拉过油的白米虾，烧开后即可装盘。
自制酱油：
泰国鱼露120克、美极鲜酱油75克、生抽75克、黄酒20克……继续阅读 »
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9小时前
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此菜从蒜蓉粉丝虾得来灵感，将大虾过油后摆入平底锅，舀上蒜蓉酱和豉汁，中间打入一只荷包蛋�h制而成。在加热过程中，大虾充分吸收了蒜蓉的气息和豉汁的味道，比蒸制的成品更加干香。
批量预制：
规格为每斤45头的对虾开背去虾线，洗净沥干后入六成热油炸至外皮金黄酥脆。
走菜流程：
取20……继续阅读 »
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9小时前
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顺德自古以来是富庶之地，民众喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，充分显示顺德人的烹调技术在粤菜菜系中独到的优势。
而粤菜师傅工程系列活动“凤厨珍味・顺德名菜评选”活动，评选出了30道顺德名菜。本次顺德名菜评选活动由顺德区委宣传部（顺德区文化广电旅游体育局）牵头举办，让我……继续阅读 »
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2天前
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材料：
原料：
莲藕250克、素鸡肉浆100克、鲜冬菇10克。
调料：
素肉松、苏打饼干、盐、辣椒粉各适量。
做法：
1、将苏打饼干压碎，加入素肉松、辣椒粉拌匀，待用。
2、将素鸡肉浆加入鲜冬菇粒拌匀，做成素馅，待用。
3、将莲藕切片，酿入拌好的素馅，做成藕夹。
4、起锅入油烧至……继续阅读 »
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2天前
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材料：
原料：
长茄子250克、素鸡肉浆100克、鲜冬菇20克、罗勒叶10克。
调料：
三杯汁、姜、大蒜、干辣椒各适量。
做法：
1、将素鸡肉浆加入鲜冬菇粒拌匀，做成素馅备用。
2、将茄子纵向刨成薄片，酿入素馅，卷成茄瓜卷。
3、起锅烧油，将茄瓜卷下锅炸熟，沥油。
4、起锅下入姜……继续阅读 »
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2天前
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材料：
原料：
广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。
调料：
花生油、盐各适量。
做法：
1、将丝瓜去皮，改成日字型厚片；鲜牛肝菌洗净，也改成与丝瓜相同大小的片。
2、起锅加入花生油烧至7成热，将牛肝菌和丝瓜过一下油，沥油。
3、将丝瓜和牛肝菌加入盐拌匀，上笼屉蒸8分钟出锅，撒葱……继续阅读 »
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2天前
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材料：
原料：
昭君豆、熟猪耳条各75克，香芹段100克，红椒条少许。
调料：
盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适量。
做法：
1、把昭君豆放清水里，浸泡6小时后，捞出来放入高压锅，加入二汤并调味后，上火压15分钟，至昭君豆软烂入味时，捞出来控水待用。
2、炒锅入生油烧……继续阅读 »
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2天前
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材料：
原料：
雪花牛肉300克，大红椒100克，蒜片、姜片、葱白段各少许。
调料：
味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量，卤水一锅。
做法：
1、锅入白卤水烧开，把飞过水的雪花牛肉放进去卤熟后，捞出来切成薄片，排好在托盘上，用火枪喷至表面收缩并出香，待用。
2、把大红椒手掰成大块，待……继续阅读 »
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