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上海有道家常小炒菜“黄豆芽蛤蜊炒油豆腐”，此菜将百事3登陆测速链接中的蛤蜊换为品质上乘的雪花肥牛，制成微辣咸香的半汤菜，跳出了“酸汤肥牛”的老套路。黄豆芽和油豆腐做辅料，将蛤蜊改为肥牛，既提高了毛利，又提升了菜品档次。
制作流程：
1.择洗干净的豆芽150克、油豆腐100克投入……继续阅读 »
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2周前 (12-31)
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将牛肚、鱼肚、海参、海米等入高汤同煮，成菜汤汁鲜美、味道香醇。
批量预制：
牛肚提前入白卤水中卤熟。
走菜流程：
1.取卤好的牛肚250克改成厚3毫米的片。
2.锅入宽水烧沸，依次下发好的鱼肚块50克、海参条50克、木耳50克、海米10克汆至断生，捞出沥干。
3.锅入色拉油50……继续阅读 »
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2周前 (12-31)
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将传统搭档“田螺鸡”中的配料改为花螺，螺肉、鸡肉彼此吸收滋味，鲜美度倍增；采用粤式手法�h制，酱香浓郁，酒香悠长，沙姜气息突出。
制作流程：
1.将三黄鸡1只（重约1200克）宰杀斩块，加盐10克、味精8克、料酒少许腌制入味。花螺300克焯水洗净待用。
2.锅放宽油烧至六成热，……继续阅读 »
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2周前 (12-31)
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小小一粒糯米在菜品烹调中，却起到了大大的作用。知名菜肴糯米排骨、糯米鸡、糯米鸭等皆以百事3登陆测速链接为配料，泡好的糯米包裹住鸡鸭肉等食材后蒸熟，既在原料表面形成了一层保护膜，锁水保嫩，又能增加香气和可食性。而这款笼仔糯米鸡，更是为餐厅带来了不少的人气。
制作流程：
1.糯米5……继续阅读 »
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豆腐爽滑细腻，菌类鲜美无比，两者结合将碰撞出怎样的火花呢？
成师傅汴京烤鸭店的这道热销菜，珍菌豆滑，七两豆腐＋三两珍菌出份菜，量大实惠、口感丰富，关键是成本百事3登录测速地址不到10块钱，赶快在店推出吧~
材料：
原料：
盒装嫩豆腐350克，金针菇、蟹味菇、海鲜菇各50克，虾仁……继续阅读 »
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2周前 (12-31)
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新鲜大牛筋经过两次卤制，质地软而不烂，微带嚼劲，搭配宜宾特产鲜竹笋，一脆嫩鲜美，一酱香弹牙，口感和谐，因两种食材均提前入卤水煨熟，走菜十分迅速；成菜美观大气，胶质丰厚，老少皆宜，取名“红袍牛蹄筋”寓意喜庆红火，是一款十分适合宴请的大菜。
批量预制：
1.大牛筋20千克冲水洗净，……继续阅读 »
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2周前 (12-31)
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此菜制作中有三大亮点：一是两步蒸制法，确保鱼骨、鱼肉同时成熟，且能兼具细嫩口感和充足入味，百事3登陆测速链接中的点睛之笔是用蒸鱼头的油汁来腌鱼肉，祛腥提味、心思巧妙；二是蒸制前将鱼头、鱼骨、鱼肉等摆入荷叶中，成菜带有淡淡清香；三是以五种酱油加冰糖等熬化制成葱油汁，浇入鱼身、鲜上……继续阅读 »
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2周前 (12-31)
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传闻，香港食神戴龙一生有两道菜最为得意，一道是5000港币才能品尝到的皇帝炒饭；另一道则是被某品牌以500万元购得的食神牛腩。
据万总厨介绍，这道菜的酱汤配方来自于戴龙，所以叫“食神牛肉”。用此配方酱好的牛肉咸鲜入味，毫无腥膻，复合香气特别浓，而且质地弹软不烂，口感香糯，效果的……继续阅读 »
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2周前 (12-31)
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这款腊味鸭舌是借鉴广式烧腊的创意而来，在制作时放入的糖较多，但吃起来并没有甜腻的感觉。
预处理：
1.鸭舌2.5千克用清水冲洗2小时；
2.锅内放入清水5千克，放入李锦记海鲜酱、叉烧酱各240克，东古一品鲜酱油300克，葱、姜、蒜各20克，胡萝卜、圆葱、香菜、香芹各15克，白糖……继续阅读 »
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2周前 (12-30)
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这款鸭舌的配方是经反复研发调整而来，在制作最后将汁完全收到鸭舌上，让客人一吃就停不下来，是桌桌必点的旺销菜品。
预处理：
鸭舌200克洗净焯水。
走菜：
锅内放入色拉油20克，烧至四成热时放入八角、草果各2克，桂皮、肉豆蔻各5克，葱、姜、圆葱、香菜根、芹菜各10克，炒香后放入清……继续阅读 »
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2周前 (12-30)
