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初加工：
腊猪脚750克洗净，泡入热水中刮净表面的污物，切成4厘米见方的块，用50℃的热水浸泡1小时，捞出控水。
熟处理：
锅内放入毛菜子油80克，烧至四五成热时，放入姜片20克、桂皮1克、干辣椒10克爆香，放入腊猪脚，中火煸炒出香，放水没过原料，大火烧开后再小火煨至原料熟烂（……继续阅读 »
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4天前
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初加工：
猪大肠750克洗净，刮去多余的肥油，加入白醋和面粉各50克反复搓揉，洗净后放入冷水锅内，大火烧开，略煮捞出，切成长2.5厘米的段。
熟处理：
锅内放入毛菜子油80克，烧至四五成热时，放入姜片20克、桂皮1克、八角1颗、花椒5克爆香，放入肥肠，中火煸炒至出油，再加入郫县……继续阅读 »
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4天前
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初加工：
取风吹鸡750克处理干净，剁成3厘米见方的块。
熟处理：
锅内放入毛菜子油60克，烧至四五成热时，放入姜片20克、桂皮1克、花椒5克爆香，放入风吹鸡，中火煸炒出香，再加入熟猪油40克、干椒节20克煸香，放水没过原料，大火烧开后再小火煨至鸡肉熟烂，放入味精、鸡精各5克，……继续阅读 »
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4天前
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此菜改良自“泡椒牛蛙”，烹制时加入第二年发酵的剁椒酱和泡椒段、泡姜片，炒出红油亮汁，牛蛙和滑子菇搭配，入味透彻，酸辣香滑。
初加工：
1.宰杀制净的牛蛙500克冲去血水，沥干后斩成小块，加盐6克、料酒20克、生抽8克腌制5分钟。
2.罐装滑子菇飞水。
熟处理：
锅下菜子油15克……继续阅读 »
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4天前
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此菜用鱼身改刀成块，加生粉、葱姜水长时间腌制，使鱼肉充分吸收调料的香味，炸成糍粑鱼，再与地瓜砣粉一同炖制，鱼的鲜美与地瓜砣粉的清香自然地融汇在一起，味道浓香，老少皆宜，异常旺销。
初加工：
1.将草鱼中段500克剁成大块，加盐8克，高度酒10克，葱姜水20克，生粉、面粉各3克提……继续阅读 »
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4天前
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此菜将三种珍菌与风吹鸡搭配，用鸡肉加高汤炖煮成风吹鸡汤，再炖制菌类增添鲜味，成菜汤清味鲜，滋味醇厚。
初加工：
1.风吹鸡250克用温水洗净，剁2厘米大小的块，焯熟。
2.珍品寒菌、鹿茸菇、滑菇各100克焯水洗净，用流动水冲半小时，滤干水。
熟处理：
1.锅烧热下菜子油10克烧……继续阅读 »
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4天前
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近来，很多湘菜餐厅，都不约而同的推出了钵子菜。钵子菜既是一种食用方式，又是一种烹调方法。从食用方式来说，它是将炊具、食具合二为一，让顾客边煮边吃。热腾腾的聚餐氛围，非常适合在寒冷的冬季推出，也是顾客最喜欢点的一类菜品。
什么是钵子菜？
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钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜，起源于……继续阅读 »
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4天前
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4天前
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今年9月，“秋天的第一杯奶茶”话题火遍全网，热度和温情背后，是整个新茶饮市场的爆发之势。以前，每到下午茶时间，写字楼中的都市白领们大多选择咖啡西点，如今随着新茶饮的走红，喜茶等新茶饮已经成为了当下年轻人下午茶的偏爱之选。
随着消费的升级，新茶饮顺势快速崛起。 从行业视……继续阅读 »
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4天前
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近日，山东枣庄市场监管局发布《枣庄菜煎饼加工制作规范》，规定了菜煎饼的术语和定义、原料要求、加工器具、加工工艺、加工过程中卫生要求及最佳食用时间等。
随着《规范》公示，广大网友纷纷质疑：地方特色小吃是否需要行业标准？制作标准会妨碍商户的“菜煎饼制作自由”吗？
地方特色小吃口感不……继续阅读 »
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4天前
