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百事3娱乐测速地址广州知名粤菜餐厅“小炳胜”出品赏析

百事3娱乐测速地址 炳胜餐饮集团是广州的粤菜大品牌,多年来一直传承粤菜文化,给食客留下了很多美好的就餐体验。而小炳胜就是炳胜旗下的新创品牌,既沿袭了传统岭南粤菜的出品,又冠以对传统文化的全新定义,致力于打造年轻人的饮食新时尚。 作为炳胜餐饮集团旗下走年轻时尚路线的餐饮品牌,小炳胜成功将粤菜加以创新……

百事3娱乐测速地址“顺德十大创新菜”做法曝光!快来看名厨的创新思路!(上)

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百事3娱乐测速地址【凉菜】冲酱绿笋片

百事3娱乐测速地址 与传统椒麻料不同,以小葱蓉为主料,加藤椒油、白糖、鲜辣汁等制成一款色泽碧绿、葱香浓郁、咸甜复合的酱料,适宜拌食笋片等色、味均比较浅淡的原料。 制作流程: 1.香葱叶500克入沸水中烫一下,捞进料理机,加鲜青花椒250克打碎成蓉,纳盆后添家乐鲜麻辣鲜露150克、藤椒油100克、白……

百事3娱乐测速地址【凉菜】蒜香牛唇

百事3娱乐测速地址 此菜选用牛唇为主料,这是牛嘴巴处的一块肉,类似“猪拱嘴”,胶质厚而不腻,富有弹性;成菜调拌成蒜香味,但与传统做法略有区别的是,这里使用的独头蒜末提前加洋葱碎拌匀,并浇入热油浸泡,二者吸收了油分,辛辣味大幅减轻,香味释放得更彻底。 牛唇初加工: 牛唇20斤解冻、洗净、汆水,放入川……

百事3娱乐测速地址【凉菜】念味拌菜

百事3娱乐测速地址 此菜是上海念味民间菜餐厅的凉菜销售状元,许多客人吃过后,都尝不出到底是什么食材,百事3登录测速地址以为是哪种应季的野菜。 厨师长张宏亮透露:百事3登陆测速链接实就是小菠菜。 为什么完全吃不出菠菜味?他有两个秘诀:一是要动用甩干机,在甩去水分的同时也甩掉了菠菜的涩味;二是淋入来自……

百事3娱乐测速地址【凉菜】新式肺片

百事3娱乐测速地址 此菜一改“红彤彤”的传统卖相,将肺片做成了青色版,调味时除了自制的青椒油汁、泡椒水、蚝油外,百事3登录测速地址要加入少许冰花酸梅酱,回口略带酸甜,使辣味变得柔和,成菜更加好吃。 批量预制: 1、白卤原料:牛舌、牛肚分别汆水沥干,入川式白卤水小火卤熟,捞出晾凉,改刀成长6厘米、宽……

百事3娱乐测速地址【凉菜】仔姜鮰鱼肚

百事3娱乐测速地址 此菜所用技法是近两年成都地区十分流行的“卤拌”——仔姜片加自制的油蒜椒酱充分拌匀,再放卤好的鮰鱼肚调拌,前者鲜辣爽脆,后者卤香韧口。 原料初加工: 鮰鱼肚3000克洗净沥干,放入盆中加葱段、姜片、料酒、白胡椒粉充分搅打,汁水会渐渐变浑浊,取出冲水洗净,下入烧沸的川式红卤水小火煮……

百事3娱乐测速地址【凉菜】盐菜手撕风干鱼

百事3娱乐测速地址 耗儿鱼经过腌制、炸收两步后肉质变硬,似经过风干一般,极有嚼头;炸收时用到了腊八豆、盐菜、野山椒、啤酒,复合香味浓郁;走菜时加清脆的腌大头菜拌匀,口感对比强烈。这道凉菜在成都南堂小馆日售40份。 批量预制: 1、选用每只重约100克的冰鲜耗儿鱼20斤解冻治净,放入池中用细流水不断……